Aquafaba nedir ?
Günümüzde bilhassa vegan diyetlerde karşımıza çıkan aquafaba aslında eski vakitlerden beri bilinen ve tüketilen bir besindir. Latincede ‘aqua’ su , ‘faba’ ise baklagil kelimlerinin birleşimiyle oluşmaktadır. Yani aquafaba, baklagillerden elde edilen su manasına gelmektedir. Aquafaba suda genelde nohut olmak üzere baklagillerin pişirilmesi sonucu oluşan viskoz sıvı bir eserdir. Bilindiği üzere birçok fırıncılık eserlerinde, sütlü tatlılarda ve makarna üzere eserlerde renk ve dokuyu sağlamak için yumurta kullanılır. Bunun sebebi yumurta akının köpük oluşturma özelliği bir bağlaşma vazifesinin olmasıdır.
Nasıl yapılır?
Aquafaba yapmanın birkaç püf noktası vardır, kendiniz yaptığınız aquafaba dışarıya göre daha doğal bir eser elde edebilirsiniz. Bunun için aquafaba imalinin kilit etaplarını bilmeniz gerekmektedir.
- Aquafaba imali için nohut, fasulye üzere bakliyatları kullanmanız gerekir. Aquafaba üretimi için tercih edeceğiniz baklagili kesinlikle bir gece evvelden suda bekletmelisiniz.
- Suda bekleyen bakliyatları süzün ve yeni bir suyun içine alın.
- Ardından haşlama sürecine geçin ve güzelce haşlayın.
- Haşlanan suyla bir arada bir gece buzdolabında bekletin.
- Bir gece buzdolabında suyu ile bekleyen bakliyatları süzün ve süzülen suyu ayırın. Bu su aquafabadır.
- Aquafaba buzdolabında koruma edilebilir ve ömrü maksimum1 haftadır, uzun müddet bekleyemez ve bozulma yapar.
- Aqufaba yapmak için artık sizde bakliyat yemekleri hazırlarken haşlanan suyu dökmeye son verebilirsiniz.
- Aquafaba sayesinde konutunuzda atık olmadan besinlerden faydalanabilirsiniz. Bilhassa de nohut suyunu koruma edip birçok tanımı deneyebilirsiniz.
