Türk mutfağının vazgeçilmezi, sofralarımızın baştacı yoğurt sıklıkla tüketilen besinler arasında bulunuyor. Kimi yemeklerin yanında eşlikçi olarak bulundururken kimi de zayıflamak amacıyla kase kase tüketiyor. Kalsiyum kaynağı olarak bilinen yoğurdun pek çok faydası bulunuyor. Ancak çoğu gıdada olduğu gibi yoğurdun da marketten alınanı değil evde mayalananı makbul. Marketlerde satılan hazır yoğurtlardan farklı olarak evde yapılan yoğurt, katkı maddesi içermez ve bu nedenle de çok daha sağlıklıdır. Hazır yoğurtlara göre daha yüksek miktarda probiyotik içerir.
İLK YOĞURT NASIL YAPILDI?
Yoğurdun mayalanması için yine yoğurda ihtiyaç vardır. Peki hiç düşündünüz mü ilk yoğurt mayalama nasıl yapılmıştır? Tam anlamıyla yoğurdun nasıl mayalandığı bilinmemekle birlikte bazı kaynaklarda ilk yoğurdun karınca yumurtası ve karınca yuvası toprağı kullanılarak yapıldığı bilgisi mevcut. Bir başka teoriye göre de göçebe Türk kavimleri, sağmış oldukları sütün fazlasını hayvanların iç organlarından yapılmış olan tulumlar içerisinde muhafaza ettikleri için, tulumun yapıldığı bu hayvanlarda mevcut olan bakteriler temas ettikleri sütü yoğurda ve peynire dönüştürmüştür.
Yoğurdun tarihçesi ile ilgili bu kısa bilgilerden sonra gelelim faydalarına. Yoğurt; kalsiyum, magnezyum, fosfor, protein ve B vitamini kaynağıdır.
YOĞURDUN FAYDALARI
Evde kaynatılan sütün mayalanmasıyla elde edilen ev yoğurdunun katkısız ve doğal olması nedeniyle faydaları oldukça fazladır.
En bilinen faydalarından biri bağışıklığı desteklemesidir. Enfeksiyonlarla savaşarak hücreleri daha güçlü hale getirir.
İçerdiği kalsiyum sayesinde özellikle karın bölgesinde oluşan yağlanmanın azaltılmasında etkilidir. Yapılan çalışmalar diyetlerinde yoğurt tüketenlerin, tüketmeyenlere oranla kilo kaybının daha fazla olduğunu göstermiştir. Aynı zamanda bir kase yoğurt tatlı isteğinizi de bastırmaktadır. Yapılan araştırmalar, düzenli yoğurt yemenin kilo vermeye yardımcı olduğunu göstermiştir. Düşük kalorili bir yiyecek olmasına rağmen, yüksek protein ve kalsiyum içeriği sayesinde uzun süre tok hissetmenizi sağlar.
Yine içeriğindeki kalsiyum sayesinde çocuklarda diş ve kemik oluşumunu desteklerken yetişkinlerde osteoporoz, kemik yoğunluğunda azalma gibi hastalıkların önüne geçiyor. Vücuda yeterli miktarda kalsiyum alındığında bu kalsiyum doğrudan kemiklere gider ve osteoporozun önlenmesi sağlanır. Yoğurdun 100 gramı kişinin kalsiyum ihtiyacının yaklaşık %15’ini karşılar.
Kötü kolesterol ve hipertansiyona yol açan kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu özelliğe sahiptir. Amerikan Kalp Vakfı’nın yaptığı bir çalışmada, düzenli yoğurt tüketmenin yüksek tansiyon riskini azalttığı ve her gün bir kase yoğurt tüketen kişilerin büyük tansiyonlarının normal değerlerde olduğu ortaya konmuştur.
Yoğurt cildinizin de dostu. Bilimsel çalışmalar yoğurdun, içerdiği yararlı bakteriler sayesinde ciltte oluşan sivilce ve kızarıklıklara iyi geldiğini göstermiştir.
Yoğurt ayrıca iyi bir protein kaynağıdır. Protein, vücudun yeni hücreler üretmesi için ihtiyaç duyduğu en önemli kaynaklardan biridir.
YEŞİL SUYUNU ÇORBALARDA KULLANIN
Yoğurdun yeşil suyu kesinlikle dökülmemelidir. Bu yeşil su zengin bir vitamin kaynağıdır. Çorbalara karıştırılabilir veya ayran gibi içilebilir. Yeşil suda büyüme, doku yenileme ve enerji metabolizmasından sorumlu, aynı zamanda demir ve vitamin B6 emilimine yardımcı olan “riboflavin” yer alıyor.
- Böbreklerdeki küçük kum ve taşları dökmeye yardımcı olur
- Tiroit bezlerinin çalışmasında ve guatr hastalığının önlenmesinde etkilidir
- Bağırsak florasını dengeleyerek kabızlığı önler.
- Hazımsızlığa ve mide rahatsızlıklarına iyi gelir.
- Yağ yakımını hızlandırdığı bilinen yoğurdun yeşil suyunun içerdiği bakteriler anti kanserojen etkisi ile kanseri önler.
EVDE YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Evde yoğurt yapmak oldukça basittir. Bir tencere içerisinde sütü 5-6 dakika kadar kaynatın. Daha sonra sütü mayalayacağınız kabın içerisine alarak parmağınızla ısısını kontrol edin. Süt ne çok sıcak ne de soğuk olmalıdır. Eğer parmağınızı 8 saniye sütün içerisinde tutabiliyor ve sonrasında sütün sıcaklığı parmağınızı yakıyorsa olmuş demektir. 1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurdu ılık süt ile püre kıvamına getirip sütün içine ekleyin ve iyice dağılana kadar karıştırın. Tencereyi kalın bir örtü ile sarıp 5-6 saat bekletin. Oda sıcaklığında bir süre beklettikten sonra buzdolabına kaldırın ve tencerenin kapağı açık bir şekilde bir gün bekletin.
