Pilav yapmanın püf noktalarından biri de pilav yapacağınız tencerenin geniş ve yayvan olmasıdır, böylece pirinçler birbirine yapışmaz, tane tane olur.
Pilav Türk mutfağında ana öğünlerin yanında yapılan, en sevilen, en sık yapılan yemeklerden. Pilav yapmanın ustalığı tarife, püf noktalarına birebir uymaktan gelir. Unutmayalım ki en iyi aşçı tarife en çok uyandır. Lapa olmasın, çiğ de kalmasın, leziz mi leziz bir pilav yapmak istiyorum diyorsanız işte dikkat etmeniz gereken önemli ayrıntılar:
PİLAV YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Pilavın ana maddesi pirinç önemli bir protein kaynağı, tiamin ve niasin gibi çeşitli vitaminler ile çinko ve fosfor gibi mineraller içeriyor. Vücudun ana yakıtı olan karbonhidratında zengin bir kaynağı. Pilav yemek günlük hayatta ihtiyacımız olan enerjiyi temin etmeye yardımcı oluyor, kanseri önlüyor, kalp sağlığını koruyor… Pilav lezzetli ve doyurucu olması dolayısıyla çoğu menüde mutlaka yer alıyor. O zaman gelin güzel bir pilav nasıl yapılır püf noktalarına bir bakalım!
Pilavınızı yapmaya başlamadan önce, 1 saat pirinçlerinizi ılık ve tuzlu suda bekletmeli. Daha sonra duru su gelene kadar iyice yıkamalı.
Pilavı yapmanın ilk püf noktalarından biri yağda tereyağı tercih etmektir. Tereyağlı yapılan pilav çok leziz oluyor. Tereyağı oldukça hızlı yanan bir yağdır. Yanmasını engellemek için önce sıvıyağ kullanmalı. Tencereyi ocağa alın. İçine 1 yemek kaşığı sıvı yağı ve arpa şehriyeleri koyup rengi koyulaşana kadar karıştırın. Tereyağını bu aşamada eklemiyoruz yağın yanmaması ve pirincin de sararmaması için. Arpa şehriyeler renk alınca süzülen pirinçleri ekliyoruz. Ardından tereyağımızı koyuyoruz. Tereyağı eriyene kadar orta ateşte kavuruyoruz.
Baldo pirinç lezzetli bir pilav için ideal bir pilav türüdür. Hem iridir hem de tadı güzeldir.
Pilav yapacağınız tencereyi geniş ve yayvan olmalı, böylece pilav tane tane gözükecektir.
Pilavı teflon tencere yerine çelik tencerede yapmak yine lezzetini artıracaktır.
Pilavı pişirmeden bol su iyi yıkamalı. Çünkü pirinçte nişasta kalırsa, pilavınızın yapış yapış olmasına neden oluyor.
Pirinçten pirince değişse de genel ölçü 1 bardak pirince 1 bardak su kullanmaktır.
Pilavı arpa şehriye yaparak lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Tereyağı ile arpa şehriyeyi hafif renk değiştirene kadar kavurun daha sonra pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Birbirini tutacak kadar kavrulunca suyunu ekleyip tuzunu atın, birkaç damla limon sıkın, bir tutam da şeker ekleyebilirsiniz. Kapağını kapatıp önce 2-3 dakika hızlı ateşte fokurdasın daha sonra iyice kısıp suyunu çeksin, suyunu çekince altını kapatın en az yarım saat açmadan pişmeye bırakın.
Pirinci kavururken ne az ne de çok kavurmalı. 3-4 dakika kavurmak kafidir. Az kavurmak pirinçlerin birbirine yapışmasına çok kavurmak ise kıtır kıtır olmasına yol açıyor.
Pilav pişerken asla karıştırmamalı. Çünkü sudaki pirinci karıştırmak nişastanın açığa çıkmasına ve tanelerin birbirine yapışmasına sebep oluyor.
Pilavı et, tavuk suyu ile veya tavuk bulyon ile yapmak lezzetine lezzet katacaktır. Ancak et ya da tavuk suyu kullanacaksanız yağ miktarını biraz azaltmalısınız.
Pilav piştikten sonra kapak ile tencere arasına kağıt havlu serip, kapağı kapatın. Kağıt havlu pilavın fazla suyunu çekmesine yardımcı olacaktır.
Pilavın pişip pişmediğini pirinç tanesini ancak tadarak anlayabilirsiniz. Taze, yenilebilir yumuşaklıkta ama dişe gelir sertlikte olmalıdır.
LEZZETLİ PİLAV TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 1/3 çay bardağı arpa şehriye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Sıvı yağ
- Tuz
- 3-4 damla limon suyu
Tarifi
- Bir tencereye 4 bardak ılık su 2 bardak baldo pirinç koyun, üzerine 1 dolu çay kaşığı tuz ekleyip en az yarım saat en fazla ise 1 saat beklemeye alın.
- Daha sonra pirinçleri süzüp bol suyla yıkayın.
- Geniş bir tencereye 1 yemek kaşığı sıvıya ve 3’te bir çay bardağı arpa şehriye koyup rengi koyulaşana kadar karıştırın. Tereyağını yağın yanmaması ve pirincin de sararmaması için henüz eklemiyoruz.
- Arpa şehriyelerin rengi koyulaşınca pirinçleri ekliyoruz adında tereyağını katıp tereyağı eriyene kadar orta ateşte kavuruyoruz.
- Tenceremize 4 su bardağı kaynak su döküyoruz.
- Ocağın altını kısıp pilava 3-4 damla limon sıkıyoruz. 1 tatlı kaşığı kadar tuz atalım. Ocağın altı açık su fokurdamalı. Bu sırada sudan bir kaşık alıp pilavınızın tuzuna bakın.
- 3-4 dakika orta ateşte kaynadıktan sonra ocağı kısıp pirinç pilavının kapağını kapatın.
- 6 dakika sonra kapağı açtığımızda bir tur karıştırıyoruz ve altını tamamen kapatıyoruz.
- Kapağını kapatıp en az 30 dakika pilavı dinlendiriyoruz yani kapağını açmıyoruz, karıştırmıyoruz rahat bırakıyoruz.
