Börülce nedir?
Kuru baklagiller familyasına ilişkin olan börülce dış görünüş olarak fasulyeye benzemektedir. Börülce besin bedeli açısından güçlü bir baklagildir. Kökleri güçlü ve yeterli gelişmiştir. Yaprakları üç yaprakçıktan oluşan bileşik yaprak halindedir. Ülkemizde bilhassa Ege bölgesinde yetişmekte olup yaz kış tüketilen bir besindir. Yazları taze börülce salatası yapılırken kışında kuru börülce yemeği yapılmaktadır.
Börülcenin yararları nelerdir?
- Sindirim sisteminin düzgün çalıştırır, metabolizmayı hızlandırır ve kabızlığın giderilmesinde yardımcı olur.
- Yüksek lifli besinler içerisinde yer alan börülce, tokluk hissinden ötürü kilo almayı engelleyici rol oynar.
- Antioksidanlı yapısından ötürü bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Özellikle büyüme çağındaki çocukların börülce tüketimi kemik gelişiminde yarar sağlamaktadır.
- Düzenli börülce tüketimi kanserin önüne geçmektedir.
- Börülce kansızlığa düzgün gelmesinin yanı sıra kandaki yüksek kolesterolü de düşürür.
- Hücrelerin yenilenmesi ve yaraların uygunlaştırılması için gerekli olan çinkoyu bedeni sağlar.
- Manganez minerali bedendeki protein sentezlenmesi, sindirim ve besinlerden güç üretilmesini sağlar.
- Potasyum bedendeki su ve mineral istikrarının korunmasına yardımcı olur.
Börülce nasıl tüketilmelidir?
- Börülce salatası; kuru yahut yaş börülceler haşlanmasıyla sağlıklı bir salata yapabilirsiniz. Haşlanan börülceler soğumaya bırakılır ve börülceler dilek edilen yeşillikler ile birleştirilir mısır, dereotu, kırmızı biber, kuru soğan doğranır nar ekşisi, salatalık turşusu ve limon su ile servis edilir.
- Kuru börülce yemeği; soğan ve salça bir tencere de zeytinyağı ile kavrulur, haşlanmış börülceler de tencereye eklenir, yeşil biber ve havuç küp küp kesilir ve onlarda birebir tencereye eklenir güzelce kavurduktan sonra tuzunu ve baharatlarını attıktan sonra üzerine su eklenir ve pişmeye bırakılır.
- Börülce tarator; taze börülceyi bir tencere de yumuşayana kadar haşlayın, üç diş sarımsak ezmesi, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir adet limon suyunu güzelce karıştırın. Haşlanan börülceler üzerine bu sarımsaklı karışımı dökün. İsteye bağlı yoğurt ile servis edilebilir.
